TRAVERS DE PORC AUX DEUX PIMENTS

Les travers de porc, souvent appelés les Ribs sont très bons au barbecue, mais c’est long ou au four. On n’en trouve pas toujours et souvent il y en a en petite quantité donc si vous voulez vraiment les faire, il faut penser à les commander au boucher.

La recette que j’ai fait est très simple et nécessite très peu de préparation que j’ai fait la veille pour que la viande s’imprègne du gout des piments. Pour accompagner, les traditionnelles frites sont parfaites ou comme c’est une viande assez grasse une salade peut également convenir.

Le piment laisser un gout agréable à la viande sans être trop fort, pour les amateurs de plats très épicés mettre plus de piment et faire des entailles dans la viande pour qu’il pénètre dans la chair.

INGREDIENT : pour 2 personnes

Un gros travers de porc

2 cuillères à café de piment d’espelette (ou de cayenne)

4 cuillères à café de piment doux

Huile d’olive (10-20 cl)

Sel, poivre

PREPARATION :

Dans un plat mettre le travers de porc.

Sur chaque coté il faut :

Répartir sur la viande un bon filet d’huile d’olive que vous étaler avec une cuillère.

Puis saupoudrer de sel, poivre, piment doux et piment d’Espelette, avec une cuillère étaler sur toute la surface le mélange pimenté.

Lorsque la viande est bien recouverte de piments, la plier pour qu’elle rentre dans le plat (selon les cas) et mettre au frigo recouvert d’un film plastique une heure ou une journée...

Faire chauffer le four sur 230. Mettre le travers sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.

Au bout de 15 min environ retourner la pièce de viande.

Et faire cuire encore 15 min jusqu'à ce qu’elle soit cuite ou grillée (selon votre gout).

 
Servir chaud accompagné de frites et de son jus de cuisson pour les gros gourmands.

BOUCHEES DE LA MER

J’ai réalisée cette recette avec des noix de saint jacques et des mini crevettes congelées que j’ai sorties environ une heure avant de commencer.

INGREDIENT : (9 bouchées moyennes)

300g de noix de saint jacques
200g de minis crevettes précuites
Béchamel (environ 800ml de liquide)
9 bouchées à la reine de taille moyenne
Persil
une larme de whisky (facultatif)
sel, poivre

PREPARATION :

Mettre à décongeler les noix de saint jacques dans un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau, c’est assez rapide, et sortir les mini crevettes du congélateur.

Faire une béchamel pas trop épaisse.

Lorsque les noix et les crevettes sont décongelées, dans un poêle faire revenir les noix de saint jacques, elles vont perdre beaucoup d’eau que j’enlève.






A mi cuisson des saint jacques







faire revenir rapidement les crevettes pour qu’elles perdent un peu de leur eau. Je les sépare des noix pour ne pas les retremper avec l’eau des crevettes.






Lorsque les crevettes ont dégorgées leur eau et que les saint jacques sont cuites, les mélanger ensemble.






Facultatif : faire flamber avec une larme de whisky (toujours avoir le couvercle de la poêle à portée de main pour éteindre au cas où).

Mélanger les fruits de mer à la béchamel, saler, poivrer et mettre et mettre du persil.

Découper le chapeau des bouchées à la reine et vider si besoin l’intérieur.

Garnir les bouchées avec la préparation de béchamel en veillant à bien répartir les noix de saint jacques.

Remettre les chapeaux.

Faire cuire pendant 15-20 minutes sur 210. Faire une présentation (plus joli que celle en photo ... j'ai oubliée de pendre la photo de la présentation...)Déguster.

TIRAMISU MULTI FRUITS

J’ai réalisé cette recette avec les différents fruits que contenait mon frigo, à l’origine je souhaitais utiliser que des fraises mais j’ai du en jeter une partie car elles étaient abimé, j’ai donc utilisé de l’ananas et au final c’était très bon.
Ces verrines sont très fraiches et légères mais en restant copieuses. Vous pouvez utiliser cette recette pour des verres de différentes tailles en fonction de ce que vous souhaitez.
Les biscuits broyés ont perdu leur croquant mais c’était bon quand même, la prochaine fois j’essaierais de trouver des biscuits qui ramollissent pas.

INGREDIENTS :

750 g de mascarpone

3 œufs

100g de sucre

250g de fraise

200g d’ananas

1 paquet de biscuit sablé de type Roudor

1 poignée de fruits rouges congelés pour la déco

PREPARATION :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone.

Laver, équeuter et couper en morceau les fraises.

Couper les tranches d’ananas en morceaux.

Broyer à la main ou avec un pilon les biscuits

Mettre le mélange au mascarpone dans une poche à douille pour remplir plus facilement les verres sinon utiliser précautionneusement une cuillère. Mettre au fond du verre une première couche de mascarpone. Répartir les morceaux de fraises dans les verres. Si vous voulez que les différentes couches apparaissent nettement il faut coller les morceaux de fruits aux parois du verre (moi je ne l’ai pas fait).

Parsemer sur les fraises des morceaux de biscuits broyés puis mettre une nouvelle couche de mascarpone.

Répartir dessus les morceaux d’ananas

Puis parsemer de biscuits broyés et mettre une dernières couche de mascarpone

Enfin décorer le dessus avec des fruits rouges (ou des fraises/ ananas) et des morceaux de biscuits broyés.

Mettre au frigo au moins 1-2h puis déguster…