Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 21:39

CHAUSSONS FROMAGE DE CHEVRE / JAMBON

 

Recette très bonne et facile à faire. J'ai utilisé les moules à chausson de chez Galantine.

 MARS 063

INGREDIENTS : 

1 pate feuilletée

2 tranches de jambon

1 oeuf 

100 g de buche de chèvre

poivre

 

PREPARATION :

 

Mixer le fromage de chevre avec l'oeuf, ajouter le fromage en petit morceaux et poivrer un peu. 

Découper des cercles de pâte du diamètre du moule à chausson.

prendre un cercle de pate, le  garnir de la préparation au fromage. Sceller en collant bien les bords du chausson.

Faire cuire à 200 ° jusqu'à ce que la pate soit bien dorée.

Servir bien chaud !

MARS 066

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 05:45

 

CROUSTILLANTS AU CHEVRE ET MIEL

 

 

 

Il y a quelques jours je vous avez proposerune rectte de croustillants au chèvre et olive, ayant adoré , j'ai voulu tester en mettant du miel... c'est un délice, j'adore , à refaire d'urgence !

 

Croustillant chevre miel 3

 

INGREDIENTS : Pour 10 croustillants

 

1 paquet de 10 petits chèvre frais (pour faire des chèvres chauds)

10 demis feuilles filo

10 cuillière à café de miel

 

 PREPARATION :

 

Croustillant chevre mielCouper en deux les feuilles de pate filo pour avoir deux bandes.

Disposer au bout de la feuilles un palet de chèvre frais.

Disposer dessus l'équivalent d'une cuillière à café  de miel

Rouler la pate filo en rabattant les bord pour que le fromage ne sorte pas.

Faire de même avec les 9 autres palets de chèvre.

Dans une poele avec un bon fond d'huile, faire dorer les croustillants de chaque coté.

Lorsqu'ils sont dorés mes mettre sur du papier abosrbant.

Déguster bien chaud, c'est un régal !

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 06:31

CROUSTILLANTS AU CHEVRE FRAIS ET OLIVES

 

 

 

janv 040

 

INGREDIENTS : Pour 10 croustillants

 

1 paquet de 10 petits chèvre frais (pour faire des chèvres chauds)

10 demis feuilles filo

une trentaine d'olives noires (ou pate d'olive)

 

 

PREPARATION :

 

Dénoyauter les olives pour récuperer la chair.

Couper en deux les feuilles de pate filo pour avoir deux bandes.

Disposer au bout de la feuilles un palet de chèvre frais.

Disposer dessus l'équivalet de la chair de trois olives.

Rouler la pate filo en rabattant les bord pour que le fromage ne sorte pas.

Faire de même avec les 9 autres palets de chèvre.

Dans une poele avec un bon fond d'huile, faire dorer les croustillants de chaque coté.

Lorsqu'ils sont dorés mes mettre sur du papier abosrbant.

Déguster bien chaud, c'est un régal !

  janv 042

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 06:01

HAMBURGER AU BOUDIN NOIR

 

J'avais repéré cette recette dans une emission de cuisine sur M6 (Top chef je crois) et elle m'a bien plus pour le coté présentation et le gout.

Pour cette recette c'est un peu long de préparer les pommes et il y a beaucoup de chutes. Ils ne faut surtout pas les jeter mais en faire une bonne compote maison.

Prévoir plus de pommes car il peut y avoir des ratés.

Nous on avais prévaré ces hamburger la veille et conservé au frigo puis réchauffé au four... c'était très bon. J'ai servit cette hamburger dans l'une de mes entrées de noel.

 

decemb 064

 

INGREDIENTS : Pour 12 hamburgers

 

12 grosses pommes à chair ferme (moi des pink lady car je les adorent)

fleur de sel

3 boudins noirs (aux oignons)

une grosse noix beurre

 

PREPARATION :

 

Couper les pommes en deux

Avec une cuillière pour faire les boules de glace, faire une demi boule bien au milieu de la pomme en prenant le trognon au centre.

hamburger de boudinAvec une cuillière parisienne creuser l'intérieur de la demi sphère pour enlever le trognon afin d'y mettre le boudin.

Renouveller l'opération pour les 12 pommes pour avoir 24 demis sphères.

 

 

 

Faire revenir les demis sphère dans une bonne quantité de beurre qui ne devra pas noircir et salé à la fleur de sel. Stopper la cuisson lorsque les pommes sont souple à l'extérieur mais encore relativement ferme dedans, elles doivent bien se tenir. Réservez sur du papier absorbant

 

Faire cuire dans une poele le boudin et enlever la peau.

Lorsque le boudin est pret rempli une demi sphère à la cuillière en faisant un dome de boudin qui rentrera dans l'autre moitié. Faire tenir avec un cure dent (surtout s'ils seront réchauffé et manipulé)

Faire de même pour façonner tous les hamburgers.

Vous pouvez parsemer de sésame grillé pour accentué le coté hamburger mais moi je he suis pas fan.

Servir chaud.

 

 

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:37

CROUSTILLANTS CHEVRE FETA

  janv 021

 

 

INGREDIENTS :

 

1 paquet de pate filo rectangulaire

une buche de chèvre

200g de féta à l'huile

2 cuillière à café d'huile aromatisé de la féta (s'il y en a)

10 cl de creme fraiche liquide légere

thym

beurre fondu

huile pour la cuisson

 

PREPARATION :

 

croustillant chevre et fetaMixer le chèvre avec la féta et la crème liquide, ajouter un peu d'huile de la féta pour apporter ajouter du gout.

Ajouter le thym mais que les feuilles et fleurs, pas la branche entière. La préparation ne doit pas etre liquide ni trop pateuse.

 

 

croustillant chevre et feta 3Couper en deux dans le sens de la longueur la pate filo.

Faire fondre du beurre dans un ramequin pour le badigeonnage au pinceau.

 Mettre au bout d'une bande de pate filo 2 cuillière à soupe de préparation.

.

 

 

croustillant chevre et feta 2Rouler deux fois puis rabattre les bord après les avoir badigeonner de beurre. RoulerBadigeonner un peu de beurre la bande en dessous et rouler le premier rouleau dans le second pour qu'il soit bien fermé et non cassant.

 

 

 

croustillant chevre et feta 6Refaire pareil jusqu'à épuissement de la préparation.

Conserver les rouleaux sous un torchon (dans le four froid).

 

 

 

 

croustillant chevre et feta 5Faire cuire dans une casserole avec un bon fond d'huile.

 

 

 

 

 

croustillant chevre et feta 4Lorsque les deux cotés sont dorés les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

Servir avc une salade verte, c'est un régal!!!!

 

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 06:00

ENTREE DE NOEL

 

Aujourd'hui je vous présente une des entrée que j'ai réalisé pour noel .

Les recettes seront mis en ligne dans les jours à venir.

 

Cette assiette se compose d'une tranche de foie gras de ma belle mère, d'un feuilletté au boudin blanc, d'un hamburger au boudin noir et d'une mini salade de graine germé assaissoné à l'huile d'olive et vinaigre à la truffe.

Mettre au milieu de l'assiette un trait de vianigre à la truffe ou des perles de saveur à la truffe ou à la figue.

 

decemb 063

Repost 0
Published by Céline - dans Entrées
commenter cet article
19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 17:08

HOMARD AU BEURRE VERT ANISE


J'ai réalisée cette recette en entrée pour les fête de noël, c'est un recette très facile à faire, la seule difficulté réside dans le découpage en deux des homards, donc si vous avez pas un homme sous la main qui à pas peur d'utiliser le couteau électrique, acheté plutôt des homards déjà cuits et coupés en deux.
Si vous achetez des homards crus, vous pouvez les cuire dans la journée pour le soir sans problème et préparer le beurre la veille puis conservé au frigo. Moi j'avais acheté des homards crus congelés dans de l'eau de mer.


DSCN4730


INGRÉDIENTS :
(Pour quatre personnes)


- 4 homards cuits ou crus,
- 150 g de beurre ramolli,
- 1 botte de persil plat ou frisé si vous en trouvé pas,
- sel, poivre,
- 2 à 3 bouchon de pastis (de votre marque préférée).


PRÉPARATION :


Sortir à l'avance le beurre du frigo pour qu'il ramollisse pendant la cuisson des homards.
Si les homards sont crus, les faire cuire dans un bouillon de poisson à eau à ébullition pendant environ 5 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, les fendre en deux dans le sens de la longueur, c'est l'étape la plus difficile, mon beau père l'a fait avec un bon couteau électrique en tenant le homard avec un chiffon pour pas glisser, attention aux doigts!!!
Enlever la poche à radier et les intestins du homards afin que ce soit meilleur. Mettre au frigo.

Lorsque le beurre est bien mou, ciseler grossièrement le persil. Mettre dans un mixeur le beurre, le persil, le pastis (selon votre goût), un peu de sel et de poivre, puis mixer le tout pour que l'ensemble soit homogène.

DSCN4981Toute les étapes de cette recette jusqu'à présent peut se réaliser à l'avance sans problème en conservant le beurre et les homards au frigo.

Allumer le four sur la position grille à environ 200 °C.
Sur une plaque du four, étaler une couche de beurre sur toute la longueur du homard, si le beurre n'est pas assez mou un tour au micro onde aidera.
Enfourner pendant 3 à 5 minutes. Servir aussitôt accompagné du reste de beurre complètement fondu (micro onde) dans un saucière.

Repost 0
Published by pastissadeceline.over-blog.com - dans Entrées
commenter cet article
19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 17:05

MILLE FEUILLES D’AUBERGINES

 

 

  Ce plat est un classique chez moi, il peut être servit en entrée ou en accompagnement. On peut le mangé, chaud, tiède ou froid selon son envi.

 

Il est possible aussi de moduler la recette, on peut remplacer une couche de fromage frais par de la mozzarelle et les tomates fraiches par des tomates en boites coupées en petits morceaux.

 

Il est possible aussi de faire plus ou moins de couche selon la hauteur que l’on veut pour le mille feuilles.

 

mars_08_108

 

 

 

INGREDIENTS

  2 ou 3 grosses aubergines
5 petites tomates
½ bouquet de persil
400 g de fromage frais soit de chèvre soit de type St Moret
Huile, sel, poivre

 

 

 PREPARATION

Faire cuire les aubergines coupées en tranches fines (environ 0,3mm) et régulières au four avec un peu d’huile d’olive et du sel.

 

 Pendant la cuisson, découpé les tomates en fines rondelles. Haché le persil et le mélanger au fromage frais. Saler et poivrer si besoin

 

Lorsque les aubergines sont cuites, les mettre sur du papier absorbant pour recueillir l’excédent d’huile. Garder le four allumer

 

mars_08_076Tapisser les parois d’un moule à cake dans le sens de la longueur ou de la largeur en fonction de la taille des aubergines. Penser à faire dépasser les aubergines car elles seront rabattu sur le dessus.

 

 

 






mars_08_079Déposer une couche de fromage frais au persil sur toute la surface
Puis recouvrir de tranches de tomates (saler).
Puis mettre une couche d’aubergines.
Recommencer les différentes couches jusqu'à hauteur voulu puis finir par une couche d’aubergine.

 

 

 

Mettre au four environ 20 min à 180°C. Démouler dans un plat de présentation, il y a normalement aucun problème pour le démoulage. Servir chaud, tiède ou froid. Il est plus facile de couper proprement lorsque le mille feuille est froid ou tiède.

Repost 0
Published by pastissadeceline.over-blog.com - dans Entrées
commenter cet article
19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 16:32

BOUCHEES DE LA MER

J’ai réalisée cette recette avec des noix de saint jacques et des mini crevettes congelées que j’ai sorties environ une heure avant de commencer.


coquille_saint_jacques

 

 

 

 

 


INGREDIENT :
(9 bouchées moyennes)

 

 

 


300g de noix de saint jacques
200g de minis crevettes précuites
Béchamel (environ 800ml de liquide)
9 bouchées à la reine de taille moyenne
Persil
une larme de whisky (facultatif)
sel, poivre

 

 

 


PREPARATION :

 

 

 


___001
Mettre à décongeler les noix de saint jacques dans un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau, c’est assez rapide, et sortir les mini crevettes du congélateur.


 





___008Faire une béchamel pas trop épaisse.


 






___010Lorsque les noix et les crevettes sont décongelées, dans un poêle faire revenir les noix de saint jacques, elles vont perdre beaucoup d’eau que j’enlève.






___012A mi cuisson des saint jacques







___011faire revenir rapidement les crevettes pour qu’elles perdent un peu de leur eau. Je les sépare des noix pour ne pas les retremper avec l’eau des crevettes.






___013Lorsque les crevettes ont dégorgées leur eau et que les saint jacques sont cuites, les mélanger ensemble.






___015Facultatif : faire flamber avec une larme de whisky (toujours avoir le couvercle de la poêle à portée de main pour éteindre au cas où).

 

Mélanger les fruits de mer à la béchamel, saler, poivrer et mettre et mettre du persil.

 




___007Découper le chapeau des bouchées à la reine et vider si besoin l’intérieur.







 

___018Garnir les bouchées avec la préparation de béchamel en veillant à bien répartir les noix de saint jacques.








 

___019Remettre les chapeaux.

 

Faire cuire pendant 15-20 minutes sur 210. Faire une présentation (plus joli que celle en photo ... j'ai oubliée de pendre la photo de la présentation...)Déguster.

Repost 0
Published by pastissadeceline.over-blog.com - dans Entrées
commenter cet article

Profil

  • Céline
  • J'ai créé ce blog, sans prétention, pour me faire plaisir avant tout  et partager mes petites recettes.
  • J'ai créé ce blog, sans prétention, pour me faire plaisir avant tout et partager mes petites recettes.

Retrouvez moi sur ...

 

 

4fcc7a8d-0cf1-47d1-b73c-d7f3d97bf90d

Recherche

Je participe...

Pages