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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 05:31

BAVAROIS MON CHERI

 

 

Pour Noël j'ai décidé de faire cette année un bavarois de mon invention que j'ai appelé Bavarois Mon Chéri car il se compose des mêmes parfums que les chocolats de ce nom.

J'ai réalisé ce gateau deux semaines avant noël pour gager du temps le jour N.

 decemb 069

 

INGREDIENTS :

 

Pour le génoise

3 œufs
70g de sucre
1 pincée de sel
60g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré de type Van Houten
25 ml d’huile
25 ml de lait

   

Pour la mousse de cerise

50 cl de creme fleurette

800g de cerise griotte

5 feuille de gélatine

120g de sucre

 

Pour la mousse de chocolat

50 cl de crème fleurette

300g de chocolat noir

 

PREPARATION :

 

La génoise :

 

mars_08_050Préchauffer le four à sur 180.
Monter les blancs en neige assez ferme.






 

mars_08_051Battre les jaunes avec le sel, le sucre pour obtenir un appareil mousseux.
Incorporer en pluie la farine et le cacao.
Ajouter le lait et l’huile.
Incorporer les blancs en neige délicatement.


 

 

mars_08_053Verser la préparation dans le cercle d’environ 20cm de diamètre ou dans un moule à manqué.




 

 

mars_08_065Cuire 15 -20 min environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.





 

mars_08_076Laisser refroidir puis couper la génoise en deux horizontalement. Congeler une moitié dans un film plastique pour une autre utilisation.





 

mars_08_108Déposer une moitié sur une feuille de papier sulfurisé et mettre autour le cercle de 6 cm de haut.

 

 

 

 

 

 

cerise choco 3Mettre sur la génoise quelques cuillières à soupe de liqueur de cerise à l'alcool(de ma belle mère ) et répartir une poignée de cerises griottes.

 

 

 

 

 

 

 

La mousse au chocolat:

 

mars_08_079Monter la crème fleurette en chantilly ferme.






 

mars_08_111Faire fondre au bain marie le chocolat noir.







 cerise choco 4Incorporer rapidement le chocolat à la chantilly Conserver un peu de chocolat noir pour faire des filaments de chocolat sur le dessus.

Verser la préparation sur la génoise puis égaliser
Répartir une poignée de cerise sur le dessus puis faire des filaments de chocolat avec une spatule.

Mettre au congélateur

 

 

 

 

 

La mousse à la cerise :

 

cerise chocoDans un faitout faire compoter les cerises (800g moins 3 bonnes poignées).

Mixer les cerises attention ça éclabousse et ça tache !

Filtrer le coulis dans un chinois.

Ajouter le sucre en ajustant la quantité selon l'acidité des cérises

 

En même temps monter 50 cl de crême fleurette en chantilly ferme.

Mettre à tremper la gélatine dans le l'eau froide.

Réchauffé si besoin le coulis pour que la gélatine puisse se dissoudre.

 

mars_08_082Verser sur la chantilly le mélange coulis+ gélatine et mélanger délicatement.

Le mélange sera plus liquide que celui au chocolat mais c'est normal.

Verser cette préparation sur la mousse au chocolat qui aura pris et égaliser.

Disposer une poignée de cerise.

Mettre au congélateur.

Sortir le gateau le matin pour le soir en le laissant se décongeler tranquillement au frigo. Décorer selon votre envi.

 

cerise chocolat noir

 

 

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 07:00

BAVAROIS TROIS CHOCOLATS VERSION 2

 

Pour ce deuxième post sur le bavarois aux trois chocolats, je ne remet pas la recette qui est la même que celle de la prmière version accessible ici.

La différence réside dans la décoration. J'ai utilisé des finger chocolat au lait et des boules de kitkat, comme il y avait du transport j'ai mis deux rang de boulduc rouge pour tenir le tout.

 

3 choco

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 07:00

BAVAROIS FRUITS ROUGES / CHOCOLAT BLANC ET MIROIR ANANAS

 

J'ai réalisé ce gateau sur la base de ma recette de bavarois fruits rouges / chocolat blanc  sur leque j'ai fait un miroir à l'ananas.   bavarois fruit rouge choco banc ananas

 

 

 

 



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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 07:43

VERRINES FRUITS EXOTIQUES
ET CHOCOLAT NOIR

 

J’ai réalisée cette recette de verrine pour un buffet avec un assortiment d’autres verrines.
Recette assez facile à faire si on a un bon appareil pour monter la crème fleurette en chantilly.
Pour cette recette j’ai utilisé un assortiment de fruits congelés exotiques de chez Auchan.
 

_053

 

 

 

 

 


INGREDIENTS :
 
(pour environ 42 verrines de 7 cl)

_027-1 litrede crème fleurette entière bien froide
-500g de fruits exotiques congelés
-250g de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatines
-400 gde chocolat noir
-75 gde crêpes dentelles (gavotte)




   

PREPARATION :

 

 
_028
1- Dans une casserole mélanger les fruits congelés et le sucre en poudre puis faire chauffer.






_0292- Avec un mixeur plongeur, réduire en coulis le mélange.







_0303- Passer au chinois et remettre à chauffer dans une casserole.









_0334- Pendant ce temps monter 50 cl de crème fleurette en chantilly.







_0345- Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans l’eau froide.
6- Lorsque le coulis est chaud mettre la gélatine égouttée à fondre dedans et bien mélanger. Laisser tiédir.





_0377- Finir de monter la chantilly.







_0398- Mélanger le coulis à la chantilly délicatement. Pour hausser la couleur vous pouvez mettre du colorant alimentaire.






_0429- Mettre une cuillère à soupe de mousse aux fruits dans chaque verrine et les disposer sur un plateau pour plus de facilité.






_04410- Ecraser les crêpes dentelles en miettes.
11- Disposer une grosse pincée de miettes de crêpes dentelle sur la mousse de fruit et mettre au frigo.





_04712- Monter 50 cl de crème fleurette en chantilly.







_04613- Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat noir.







_05014- Lorsque la chantilly est montée et le chocolat fondu, verser le chocolat noir dans la chantilly en mélangeant délicatement.






_05115- Mettre sur chaque verrine une cuillère à soupe de mousse au chocolat







 

 

_05216- Aplanir la surface avec une petite cuillière.
17- Recouvrir chaque verrine d’un film plastique et mettre au frais. Décorer le dessus selon vos envies.

 

 

 

 

 

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 08:00

BAVAROIS AUX TROIS CHOCOLATS

 

 
Ce gâteau est très pratique car il se congèle sans problème, il suffit de le sortir le matin pour le soir et le laisser au frigo. C'est un délice pour les fans de chocolat. 


23969574_p

 

 

 
INGREDIENTS
 
(pour 10 parts environ)

 

 
Pour la génoise :

 

3 œufs

 

70g de sucre

 

1 pincée de sel

 

60g de farine

 

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré de type Van Houten

 

25 ml d’huile

 

25 ml de lait

 

 

Pour la mousse au chocolat noir:

 

 

33 cl de crème fleurette entière

 

200g de chocolat noir

 

 
Pour la mousse au chocolat au blanc :

 

 

 

33 cl de crème fleurette entière

 

200g de chocolat blanc

 

 
Pour la mousse au chocolat au blanc :

 

 

 

33 cl de crème fleurette entière

 

200g de chocolat blanc

 

 
PREPARATION :

 

 

 
Pour la génoise :

 

 

 

mars_08_108Voir la recette détaillé dans le post « Bavarois aux pêches et chocolat au lait »

 

Déposer au fond du cercle la demi génoise.





  Pour la mousse au chocolat noir :

 

 

 

mars_08_131Monter la crème fleurette en chantilly ferme.








 

mars_08_129Faire fondre au bain marie le chocolat noir.

 

Incorporer rapidement le chocolat à la chantilly






 

mars_08_132Verser sur la génoise et égaliser. Mettre au frigo pendant la réalisation des autres mousses.





 

 
Pour la mousse au chocolat au lait

 

 

 

mars_08_069Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

 










mars_08_111Faire fondre au bain marie le chocolat.

 

Incorporer rapidement le chocolat au lait à la chantilly





 

 

 

mars_08_133Verser sur la mousse au chocolat noir et égaliser puis mettre au frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Pour la mousse au chocolat blanc :

 

 


mars_08_079
Monter la crème fleurette en chantilly ferme.








 

mars_08_094Faire fondre au bain marie le chocolat.

 

Incorporer rapidement le chocolat blanc à la chantilly.






   

 

mars_08_134Verser sur la mousse au chocolat au lait puis égaliser pour avoir une surface plane puis mettre au congélateur ou au frigo. Laisser prendre avant de décorer.

 

 

 

 

 

 

 
Pour la déco je fais souvent la dentelle au chocolat noir lorsque le gâteau est congelé (voir le post sur le bavarois aux abricots).

 

 

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 08:33

VERRINES FRAMBOISE & CHOCOLAT BLANC

 

 

 

Idéal pour les buffets, ces verrines peuvent se préparer à l’avance si on les conserve au congélateur.
Pour cette recette j’ai utilisé du coulis de framboise que j’avais préparé et congelé. Et j’ai fait cette recette sur deux jours (la mousse de framboise le 1er jours et a mousse de chocolat blanc le lendemain) faute de temps à cause de mon bébé.

DSCN3124




INGREDIENTS : Pour environ 40 verrines

 

1L de crème fleurette entière
500 ml de coulis de framboise sucré
300g de chocolat blanc

 6 feuilles de gélatines


 

PREPARATION :
    

DSCN30831- Mettre le coulis de framboise dans une casserole pour qu’il décongèle, faire chauffer jusqu’à ébullition.
2- Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l’eau froide.





DSCN30863- Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis et faire fondre hors feu. Laisser refroidir.
4- Monter la moitié de la crème en chantilly.







DSCN30895- Incorporer les ¾ du coulis à a chantilly en mélangeant délicatement.







DSCN30916- Mettre la mousse obtenue dans les verrines à environ la moitié de la hauteur.







DSCN30937- Sur la mousse de framboise répartir le reste du coulis (environ 2 cuillères à café par verrine)

 

8- Mettre au frigo pour que la mousse fige ou au congélateur si on veut poursuivre la recette le lendemain.

 



DSCN31189- Mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie.







DSCN311910 – Pendant ce temps monter le reste de la crème en chantilly.

 








DSCN312111- Lorsque le chocolat est fondu, l’incorporer à la crème.







DSCN312212- Avec une poche à douille ou une cuillère mettre la mousse de chocolat blanc sur le coulis figé.
13- Mettre au frigo ou au congélateur (recouvert d’un film plastique).

 

 

 

 

 

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 15:31

VERRINES NOIX DE COCO & CHOCOLAT NOIR

   

 

Idéal pour les buffets, ces verrines peuvent se préparer à l’avance si on les conserve au congélateur. Moi j’utilise des petits verres en plastique de 7cl, ainsi pas de vaisselle, pas de casse.

 

 Pour environ 40 verrines

 

 

1L de crème fleurette entière
400 ml de lait de coco
75g de noix de coco râpée + un peu pour la déco
400g de chocolat noir

 

5 feuilles de gélatines


 

PREPARATION :

 

 

DSCN32101- Mettre à chauffer le lait de coco dans une casserole.







DSCN32122- Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l’eau froide.







DSCN32153- Hors feu incorporer la gélatine égouttée dans le lait et la noix de coco râpée. Faire refroidir et laisser prendre la gélatine jusqu’à ce que le lait de coco commence à être moins liquide.





DSCN32164- Monter la moitié de la crème en chantilly.







DSCN32195- Incorporer le lait de coco à la chantilly en mélangeant délicatement.







DSCN32206- Mettre la mousse obtenue dans les verrines à environ la moitié de la hauteur.

 

7- Mettre au frigo pour que la mousse fige ou au congélateur si on veut poursuivre la recette le lendemain.





 

DSCN32798- Mettre le chocolat noir à fondre au bain marie.







DSCN32809 – Pendant ce temps monter le reste de la crème en chantilly.

 








DSCN328410- Lorsque le chocolat est fondu, l’incorporer à la crème.







DSCN329111- Avec une poche à douille ou une cuillère mettre la mousse de chocolat noir sur la mousse de noix de coco.
12 – Saupoudrer de poudre de noix de coco.
13- Mettre au frigo ou au congélateur (recouvert d’un film plastique).





   

 

 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 16:04

MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

 

 

 

 

 

 

 


J’ai réalisée ces verrines pour un repas après un barbecue avec des biscuits et des verrines au chocolat praliné. C’est très facile à faire si on a un bon batteur électrique pour la crème fouettée.


 

mai_08_387

 

 

 


INGREDIENTS
(8 verrines)

 

 

 


mai_08_369
33cl de crème fleurette entière
180 g de chocolat blanc (moins un carreau pour la cuisinière)








 

   

PREPARATION

 

 
mai_08_371
Monter la crème fleurette en chantilly assez ferme.







mai_08_381Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Il ne faut pas le remuer avant que le chocolat est bien commencé à fondre.






mai_08_384Incorporer le chocolat blanc fondu à la chantilly avec une spatule.








mai_08_385Remplir une poche à douille du mélange puis remplir les verrines.
Mettre au frigo recouvert d’un film plastique
Décorer le dessus selon votre envi : fruits rouges, pépites de chocolat… ou laisser tel quel.
Ces verrines peuvent se congeler sans problème.

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 15:44

VERRINES CROQUANTES AU PRALINE

 

 

 

 


J’ai réalisée cette recette de verrine pour un buffet avec un assortiment d’autres verrines. Recette très facile à faire si on a un bon appareil pour monter la crème fleurette en chantilly
. Attention ne pas congeler sinon les crêpes se ramollissent.

 

   

 

_086

 

 

 



INGREDIENTS :
 (pour environ 20 verrines de 7 cl)

_036- 50 cl de crême fleurette entière bien froide
-300g de pralinoise
-125 gde crêpes dentelles (Gavottes
)





 

 

 
PREPARATION :

 

 

 

 

_0471- Monter la crème fleurette en chantilly.







_0802- Pendant ce temps faire fondre au bain marie la pralinoise.







_0793- Ecraser les crêpes dentelles en miettes.
4- Disposer les verrines sur un plateau et disposer au fond de chaque verre une grosse pincée de miettes de crêpes dentelle.





_0375- Lorsque la chantilly est bien montée et la pralinoise fondue, mélanger la pralinoise à la chantilly en soulevant la chantilly pour mélanger délicatement.






_0846- Mettre dans chaque verre une culière à soupe de mousse praliné.







_0857- Mettre une nouvelle grosse pincée de crêpe dentelle en miettes.







_0868- Disposer une dernière couche de mousse pralinée en égalisant le dessus.
9- Recouvrir chaque verrine d’un film plastique et mettre au frigo

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 16:03

MOUSSE AU CHOCOLAT PRALINE

 

 

 
Recette très facile si on a un bon batteur électrique. Peut être fais à l’avance si on les congèle.

 
mai_08_365

    INGREDIENTS : (8 verrines)

 
mai_08_353
33cl de crème fleurette entière
180 à 200 g de chocolat praliné (car j’en ai mangé)









   

 

PREPARATION :

 

 
mai_08_354
Monter la crème fleurette en chantilly assez ferme.







mai_08_361Faire fondre au bain marie le chocolat praliné. Il ne faut pas le remuer avant que le chocolat est bien commencé à fondre.






mai_08_364Incorporer le chocolat praliné fondu à la chantilly avec une spatule.








mai_08_377Remplir une poche à douille du mélange puis remplir les verrines.
Mettre au frigo recouvert d’un film plastique
Décorer le dessus selon votre envi : pépites de chocolat… ou laisser tel quel.

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Profil

  • Céline
  • J'ai créé ce blog, sans prétention, pour me faire plaisir avant tout  et partager mes petites recettes.
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