6 janvier 2011
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06:00
CHAMPAGNE AUX PERLES DE CASSIS
Pour continuer dans mes réalisations pour noël, je vous présente aujourd'hui la boisson que j'ai servit à l'apéritif : le champagne aux perles de cassis de mon partenaire Mer et saveurs.
Ces petites billes sont faite avec les principes de la cuisine moléculaire.
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Liqueurs - Boissons
4 janvier 2011
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07:00
FEUILLETES AU BOUDIN BLANC
J'ai réalisé ces feuilletés pour le réveillon de Noël, c'était très bon !
INGREDIENTS :
1 pate feuilletés
3 boudin blanc
confiture de figue
moutarde en grain
PREPARATION :
Couper la pate feuilletée en rectangle régulier.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre par dessus une plaque de four pour que le feuilletage ne gonfle pas.
Faire cuire 5-8 minutes à 200° dans un four chaud.
Enlever la peau du boudin blanc et le couper en rondelles régulières.
Tartiner sur le feuilletage une cuillière à café de confiture de figue ou de moutarde en grain.
Disposer 3 rondelles de boudin blanc.
Faire cuire ou réserver.
Cuire à 220 pendant moins de 10 minutes en surveillant. Sortir dès que le boudin a doré.
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Apéritif
2 janvier 2011
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06:00
ENTREE DE NOEL
Aujourd'hui je vous présente une des entrée que j'ai réalisé pour noel .
Les recettes seront mis en ligne dans les jours à venir.
Cette assiette se compose d'une tranche de foie gras de ma belle mère, d'un feuilletté au boudin blanc, d'un hamburger au boudin noir et d'une mini salade de graine germé assaissoné à l'huile d'olive et vinaigre à la truffe.
Mettre au milieu de l'assiette un trait de vianigre à la truffe ou des perles de saveur à la truffe ou à la figue.
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Entrées
30 décembre 2010
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07:00
BAVAROIS TROIS CHOCOLATS VERSION 2
Pour ce deuxième post sur le bavarois aux trois chocolats, je ne remet pas la recette qui est la même que celle de la prmière version accessible ici.
La différence réside dans la décoration. J'ai utilisé des finger chocolat au lait et des boules de kitkat, comme il y avait du transport j'ai mis deux rang de boulduc rouge pour tenir le tout.
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Bavarois - mousse
28 décembre 2010
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07:00
MUFFINS POMME ET PATE DE NOIX AU CHOCOLAT
De mon séjour dans le Périgord cet automne j'ai ramené de l'éco musée de la noix, de la pate de noix au chocolat.
Aujourd'hui j'ai eu envi de tester cette douceur dans des muffins.
INGREDIENTS : (11 muffins)
1 pomme
1 oeuf
125g de farine
40g de beurre
60g de lait
50g de sucre
2 cuillière à soupe de sirop d'érable
1 pincée de sel
copeaux de chocolat noir
120g de pate de noix au chocolat
1 sachet de levure chimique
PREPARATION :
Dans un bol faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sirop d'érable. bien mélanger.
Ajouter l'oeuf,le sel , la levure et la farine.
Ajouter le lait pour obtenir une belle pate fluide pas trop liquide.
Ajouter la pate de noix au chocolat. Bien mélanger.
Couper la pomme en très petit morceaux et la mélanger à la préparation.
Verser la préparation dans les caissettes en papier .
Mettre sur le dessus des copeaux de chocolat noir.
Faire cuire à 200° jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte seche (j'ai pas regardé ma montre)
Déguster froid ou tiède.
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Gateaux
23 décembre 2010
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Bavarois - mousse
21 décembre 2010
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07:00
HACHIS PARMENTIER
Pour ce hachis parmentier j'ai utiliser de la viande que j'ai mixé car je n'avait pas de boeuf haché qui est beaucoup plus imple à utiliser. Recette pour un grand plat
INGREDIENT :
600 g de viandede boeuf
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons blancs
fromage rapé
sel
poivre
beurre
20 cl creme fraiche liquide 0%
PREPARATION :
Faire cuire les pommes de terres dans un grand volume d'eau.
Pendant ce temps faire cuire la viande coupée en morceaux avec les oignons émincés.
Lorsque la viande et les oignons sont cuits, les mixer finement, saler poiver puis répartir en une couche uniforme au fond du plat. Mouiller avec de la creme fraiche liquide.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, les peler et les passer dans le moulin à légumes.
Incorporer du beurre, de la creme, du sel, du poivre pour obtenir une purée onctueuse.
Répartir le purée sur le viande et parsemer de fromage rapé.
Faire dorer au four et servir bien chaud.
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Viandes
19 décembre 2010
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07:00
PATE A LA SAUCE BOLOGNAISE
Cette sauce bolognaise est ma préférée car elle est onctueuse, pas forcement traditionnelle mais trop bonne. C'est une recette qui me vient de ma mère suite à un de ces voyage en Italie.
INGREDIENTS :
500 g de viande de beouf haché
2 oignons
1 l de coulis de tomate
herbe de provence
2 gousse d'ail
huile d'olive
sel
poivre
5 toastinettes pour croque monsieur(oui oui!!!)
500 g à 1kg de pate de votre choix
PREPARATION :
Peler les oignons et les couper en morceaux pas trop gros.
Commencer à les faire revenir dans l'huile d'olive puis ajouter la viande hachée et l'ail écrasé.
Lorsque la viande est cuite, verser la préparation dans un faitoutet ajouter le coulis de tomate et les herbes de provences.
Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes.
Ajouter les toastinettes et bien remuer pour que la toastinette fonde en créant une onctuosité. La sauce passe du rouge à un rouge - orangé.
Mettre à cuire les pâtes.
Ajouter le sel et le poivre dans la sauce.
Servir bien chaud sur les pates.
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Pâtes
15 décembre 2010
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08:00
RIZ AU LAIT CHOCOLAT - BANANE
Pour mon premier riz au lait, j'ai décidé d'utilisé le reste de mon pot de pate à tartiner chocolat-banane que j'avais acheté lors d'un voyage à Beaucaire.
INGREDIENTS : (5 ramequins environ)
1 l de lait
80 g de sucre
150 g de pate à tartiner chocolat- banane
50 g de chocolat noir
200g de riz rond spécial dessert
25 cl d'eau
PREPARATION :
Faire bouillir le lait avec le sucre, la pate à tartiner et le chocolat en morceau.
Lorsque le lait est chaud ajouter le riz rond.
Laisser cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement.
Si le lait a été absorbé mais que le riz est encore ferme ajouter un verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit fondant.
Verser dans les ramequins et mettre au frigo.
Déguster lorsque c'est froid! Bon appetit !
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Crême - flan - tiramisu
12 décembre 2010
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08:45
PIZZA MIXTE AU FROMAGE A RACLETTE
Aujourd'hui pizza, mais nous ne sommes pas d'accord sur la sauce, moi je voulais essayé à la creme fraiche et mon homme à la sauce tomate, donc voici la pizza compromis.
INGREDIENTS :
500g de farine
1 sachet de levure chimique
25 cl d'eau tiède
sel
un filet d'huile d'olive
1 paquet de lardon allumette
sauce tomate
creme fraiche epaisse
Fromage à raclette
Fromage rapé
Herbe de provence
une dizaine d'olive
PREPARATION :
Préparer la pate à pizza selon la recette de la pizza chèvre / jambon.
Etaler la pate.
Former un séparation au milieu de la pizza.
Répartir la sauce tomate sur un cote puis la crme fraiche sur l'autre.
Après avoir fait revenir les lardons les répartir sur la surface de la pizza.
Disposer le fromage à raclette (désolé plus de photo, problème au téléchargement)
Mettre un peu de fromage rapé sur le dessus
Metre les olives et soupoudrer d'herbes de provence.
Faire cuire et manger bien chaud!
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Apéritif
P A S T I S S A D E C E L I N E
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