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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 06:19

BRIOCHE CITRON / AMANDE

 

Voici une recette de brioche originale est bien parfumée que j'ai touvé sur le site Machine à pain

 

brioche citron amande

 

INGREDIENTS :

 

120 g de lait

3 oeufs

75g de beurre en petits morceaux

1 cuillière à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillière à soupe de sucre roux

50g de poudre d'amande

2 zestes de petits citron non traité (ou 1 grand)

400g de farine

1 sachet de levure sèche de boulangerie

 

PREPARATION :

 

brioche citron amande 3Mettre tous les ingredients dans la cuve de la map dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients. 

Lancer le programme sur pain sucré, 1 kg, doré moyen.

Démouler lorsque la brioche a refroidi.

 

 

 

brioche citron amande 2 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 06:26

MON PREMIER PANETTONE

 

Avec ma nouvelle machine à pain j'ai voulu testé la recette de panettone que j'avais repéré il y a longtemps...  je suis très contente du résultat même si ce n'ai pas exactement comme le panettone traditionnel italien. Sur la photo il y a moins de raisin secs et d'orange confite que ce qui est indiqué dans ma recette car il en faut une bonne quantité pour avoir un bon panettone.

janv 006

 

INGREDIENTS :

1 oeuf

lait demi écremé (il faut que l'oeuf battu + le lait fasse 230 ml)

80 g de beurre en petits morceaux

1 cuilllière à café de sel

350 g de farine T 55 ou T45

60g de sucre

1 sachet de levure seche de boulangerie

100g de raisin sec rehydraté dans de l'eau

100g d'orange confite en morceaux

 

PREPARATION :

Mettre dans la machine à pain tous les ingredients dans l'ordre de la liste des ingredients sauf les raisins secs et l'orange confite.

Lancer le programme sur pain sucré - 750 g - couleur moyenne.

Lorsque la sonnerie retenti pour le 2e pétrissage ajouter les raisins secs égouttés et les morceaux d'orange confite.

Lorsque le panettone est cuit, laisser le tièdir avant de le démouler.

Le manger à température ambiante.

janv 007

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 06:31

CROUSTILLANTS AU CHEVRE FRAIS ET OLIVES

 

 

 

janv 040

 

INGREDIENTS : Pour 10 croustillants

 

1 paquet de 10 petits chèvre frais (pour faire des chèvres chauds)

10 demis feuilles filo

une trentaine d'olives noires (ou pate d'olive)

 

 

PREPARATION :

 

Dénoyauter les olives pour récuperer la chair.

Couper en deux les feuilles de pate filo pour avoir deux bandes.

Disposer au bout de la feuilles un palet de chèvre frais.

Disposer dessus l'équivalet de la chair de trois olives.

Rouler la pate filo en rabattant les bord pour que le fromage ne sorte pas.

Faire de même avec les 9 autres palets de chèvre.

Dans une poele avec un bon fond d'huile, faire dorer les croustillants de chaque coté.

Lorsqu'ils sont dorés mes mettre sur du papier abosrbant.

Déguster bien chaud, c'est un régal !

  janv 042

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 06:40

PAIN PERDU A LA BRIOCHE MAISON

 

Aujourd'hui avec le restant de ma brioche maison peu sucré, j'ai décidé de me faire du pain perdu (car j'adore ça) pour ne pas gacher la brioche. La recette est la même que pour le pain perdu aux muffins...mais je resiste pas à la remettre !

 

janv 004

 

INGREDIENTS :

 

1 oeuf

10 cl de lait environ

4 tranches de brioche peu sucré 

beurre

sucre

  

PREPARATION :

 

octo 003Battre l'oeuf avec le lait das une assiette creuse.

Couper les tranches de brioches.

 

 

 

 

octo 006Faire chauffer une poele anti adhésive avec un bon morceau de beurre.

 

 

 

 

 

pain perdu brioche0Mettre à imbiber les tranches des deux cotés dans la préparation rapidement, il faut pas que la brioche se casse.

Mettre les tranches imbiber dans la poele.

Soupoudrer de sucre en poudre et laisser carameliser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pain perdu de briochePuis retourner les tranches lorsqu'elles sont bien dorées.

Laisser caraméliser l'autre coté (en rajoutant du sucre si besoin).

Servir et déguster aussitot.

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 06:01

HAMBURGER AU BOUDIN NOIR

 

J'avais repéré cette recette dans une emission de cuisine sur M6 (Top chef je crois) et elle m'a bien plus pour le coté présentation et le gout.

Pour cette recette c'est un peu long de préparer les pommes et il y a beaucoup de chutes. Ils ne faut surtout pas les jeter mais en faire une bonne compote maison.

Prévoir plus de pommes car il peut y avoir des ratés.

Nous on avais prévaré ces hamburger la veille et conservé au frigo puis réchauffé au four... c'était très bon. J'ai servit cette hamburger dans l'une de mes entrées de noel.

 

decemb 064

 

INGREDIENTS : Pour 12 hamburgers

 

12 grosses pommes à chair ferme (moi des pink lady car je les adorent)

fleur de sel

3 boudins noirs (aux oignons)

une grosse noix beurre

 

PREPARATION :

 

Couper les pommes en deux

Avec une cuillière pour faire les boules de glace, faire une demi boule bien au milieu de la pomme en prenant le trognon au centre.

hamburger de boudinAvec une cuillière parisienne creuser l'intérieur de la demi sphère pour enlever le trognon afin d'y mettre le boudin.

Renouveller l'opération pour les 12 pommes pour avoir 24 demis sphères.

 

 

 

Faire revenir les demis sphère dans une bonne quantité de beurre qui ne devra pas noircir et salé à la fleur de sel. Stopper la cuisson lorsque les pommes sont souple à l'extérieur mais encore relativement ferme dedans, elles doivent bien se tenir. Réservez sur du papier absorbant

 

Faire cuire dans une poele le boudin et enlever la peau.

Lorsque le boudin est pret rempli une demi sphère à la cuillière en faisant un dome de boudin qui rentrera dans l'autre moitié. Faire tenir avec un cure dent (surtout s'ils seront réchauffé et manipulé)

Faire de même pour façonner tous les hamburgers.

Vous pouvez parsemer de sésame grillé pour accentué le coté hamburger mais moi je he suis pas fan.

Servir chaud.

 

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:37

CROUSTILLANTS CHEVRE FETA

  janv 021

 

 

INGREDIENTS :

 

1 paquet de pate filo rectangulaire

une buche de chèvre

200g de féta à l'huile

2 cuillière à café d'huile aromatisé de la féta (s'il y en a)

10 cl de creme fraiche liquide légere

thym

beurre fondu

huile pour la cuisson

 

PREPARATION :

 

croustillant chevre et fetaMixer le chèvre avec la féta et la crème liquide, ajouter un peu d'huile de la féta pour apporter ajouter du gout.

Ajouter le thym mais que les feuilles et fleurs, pas la branche entière. La préparation ne doit pas etre liquide ni trop pateuse.

 

 

croustillant chevre et feta 3Couper en deux dans le sens de la longueur la pate filo.

Faire fondre du beurre dans un ramequin pour le badigeonnage au pinceau.

 Mettre au bout d'une bande de pate filo 2 cuillière à soupe de préparation.

.

 

 

croustillant chevre et feta 2Rouler deux fois puis rabattre les bord après les avoir badigeonner de beurre. RoulerBadigeonner un peu de beurre la bande en dessous et rouler le premier rouleau dans le second pour qu'il soit bien fermé et non cassant.

 

 

 

croustillant chevre et feta 6Refaire pareil jusqu'à épuissement de la préparation.

Conserver les rouleaux sous un torchon (dans le four froid).

 

 

 

 

croustillant chevre et feta 5Faire cuire dans une casserole avec un bon fond d'huile.

 

 

 

 

 

croustillant chevre et feta 4Lorsque les deux cotés sont dorés les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

Servir avc une salade verte, c'est un régal!!!!

 

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 05:31

BAVAROIS MON CHERI

 

 

Pour Noël j'ai décidé de faire cette année un bavarois de mon invention que j'ai appelé Bavarois Mon Chéri car il se compose des mêmes parfums que les chocolats de ce nom.

J'ai réalisé ce gateau deux semaines avant noël pour gager du temps le jour N.

 decemb 069

 

INGREDIENTS :

 

Pour le génoise

3 œufs
70g de sucre
1 pincée de sel
60g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré de type Van Houten
25 ml d’huile
25 ml de lait

   

Pour la mousse de cerise

50 cl de creme fleurette

800g de cerise griotte

5 feuille de gélatine

120g de sucre

 

Pour la mousse de chocolat

50 cl de crème fleurette

300g de chocolat noir

 

PREPARATION :

 

La génoise :

 

mars_08_050Préchauffer le four à sur 180.
Monter les blancs en neige assez ferme.






 

mars_08_051Battre les jaunes avec le sel, le sucre pour obtenir un appareil mousseux.
Incorporer en pluie la farine et le cacao.
Ajouter le lait et l’huile.
Incorporer les blancs en neige délicatement.


 

 

mars_08_053Verser la préparation dans le cercle d’environ 20cm de diamètre ou dans un moule à manqué.




 

 

mars_08_065Cuire 15 -20 min environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.





 

mars_08_076Laisser refroidir puis couper la génoise en deux horizontalement. Congeler une moitié dans un film plastique pour une autre utilisation.





 

mars_08_108Déposer une moitié sur une feuille de papier sulfurisé et mettre autour le cercle de 6 cm de haut.

 

 

 

 

 

 

cerise choco 3Mettre sur la génoise quelques cuillières à soupe de liqueur de cerise à l'alcool(de ma belle mère ) et répartir une poignée de cerises griottes.

 

 

 

 

 

 

 

La mousse au chocolat:

 

mars_08_079Monter la crème fleurette en chantilly ferme.






 

mars_08_111Faire fondre au bain marie le chocolat noir.







 cerise choco 4Incorporer rapidement le chocolat à la chantilly Conserver un peu de chocolat noir pour faire des filaments de chocolat sur le dessus.

Verser la préparation sur la génoise puis égaliser
Répartir une poignée de cerise sur le dessus puis faire des filaments de chocolat avec une spatule.

Mettre au congélateur

 

 

 

 

 

La mousse à la cerise :

 

cerise chocoDans un faitout faire compoter les cerises (800g moins 3 bonnes poignées).

Mixer les cerises attention ça éclabousse et ça tache !

Filtrer le coulis dans un chinois.

Ajouter le sucre en ajustant la quantité selon l'acidité des cérises

 

En même temps monter 50 cl de crême fleurette en chantilly ferme.

Mettre à tremper la gélatine dans le l'eau froide.

Réchauffé si besoin le coulis pour que la gélatine puisse se dissoudre.

 

mars_08_082Verser sur la chantilly le mélange coulis+ gélatine et mélanger délicatement.

Le mélange sera plus liquide que celui au chocolat mais c'est normal.

Verser cette préparation sur la mousse au chocolat qui aura pris et égaliser.

Disposer une poignée de cerise.

Mettre au congélateur.

Sortir le gateau le matin pour le soir en le laissant se décongeler tranquillement au frigo. Décorer selon votre envi.

 

cerise chocolat noir

 

 

 

 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 07:10

OEUFS DE CAILLE AUX PERLES DE TRUFFE

 

 

Pour l'apéritif de Noel, j'avais préparé entre autre des oeufs de caille coupé en deux avec des perles de truffes de mon partenaireMer et Saveurs sur le dessus.

Nous avons aussi réalisé une mayonnaise maison pour accompagner les petits oeufs.

 

decemb 054

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 07:00

BRIOCHE NATURE ( PEU SUCREE )

 

Pour ma première utilisation de la machine à pains que ma belle mère m'a offert pour noël j'ai réalisé une brioche nature peu sucrée. Je suis très contente du résultat, la brioche est toute partie durant le gouter. 

Pour la recette, j'ai rien inventé j'ai utilisée celle indiquée sur le paquet de farine pour brioche de la marque Francine. Cette recette servira de base pour mes futurs variantes.

 

brioche peu sucrée

 

INGREDIENTS: (pour 750g de brioche)

100 g de beurre coupé en petits morceaux

175 ml de lait 1/2 écrémé

1 oeuf

2 c. à soupe de sucre

1 c à café de sel

350 g de farine

1 sachet de bonne levure de boulangerie deshydratée ( selon la levure utilisée le résultat est très différent!!)

 

PREPARATION :

Verser les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la machine à pain.

Programmé sur préparation sucré / brioche.

Au bout de 3 h vous aurez une super brioche, bon appetit!!

 

brioche peu sucrée 2

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 07:00

MUFFINS BANANES NUTELLA

 

Il y a quelques temps je vous avez proposé cette recette sous forme d'un gateau. Aujourd'hui je l'ai fait en muffins pour mon travail, c'est un délice , à refaire rapidement !

 

009

 

 

INGREDIENTS : pour 12 muffins 

 

125 g de farine

75 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

40 g de beurre

60 g de lait (environ)

3 petites bananes

3 bonnes cuillière à soupe de nutella

12 cuillières à café de pralin

 

PREPARATION :

 

oct 033-copie-1Dans un saladier battre le sucre et l'oeuf.

Ajouter le lait , le beurre, la farine et la levure chimique.

 

 

 

 

oct 034Ecraser avec une fourchette les bananes.

 

 

 

 

 

oct 035Incorporer les bananes à la préparation.

AjoAjouter 2 bonnes cuillières à soupe de nutella , mélanger très rapidement pour répartir le nutella sans trop l'incorporer à la pate.

 

 

 

004Verser la préparation dans des caissettes en papier. Remplir au 3/4.

Mettre sur le dessus une 1/2 cuillière à café de nutella et soupoudrer de pralin.

Faire cuire à 200 °. La pate est très souple.

 

 

 

 

007

 

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  • Céline
  • J'ai créé ce blog, sans prétention, pour me faire plaisir avant tout  et partager mes petites recettes.
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