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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 16:08

BAVAROIS AUX ABRICOTS & DEUX CHOCOLATS

 

 


J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon homme. A l’origine il ne devait pas y avoir de chocolat blanc mais je n’avais pas assez de chocolat noir. Au final, c’est un gâteau très bon que je referais sans hésiter. Le plus c’est que ce gâteau peu être fait à l’avance (sans la décoration) car il se congèle très bien, il faut juste le laisser se décongeler au frigo toute la journée.

 

Cette recette est largement inspiré par celle de Manue du site « La popotte de Manue » que je remercie pour ces recettes toujours créatives et bien expliquées.

 

DSCN4976 

 

 

 

INGREDIENTS : (8-10 personnes)

 

 Pour la génoise

 

2 œufs + 1 jaune,
70 g de sucre,
1 pincée de sel,
60 g de farine,
1 cuillère à soupe de cacao non sucré de type Van Houten,
25 ml d'huile,
25 ml de lait.

 

 
Pour la mousse à l’abricot :

 

33 cl de crème fleurette entière

 

4 feuilles de gélatines

 

250 g  d’abricot congelés ou frais sans noyau + 10 demi-abricots,

 

120g de sucre + 2 cuillères à soupe.

 

 Pour la mousse au chocolat noir :
33cl de crème fleurette entière,

 

120 g de chocolat noir.

 

 
Pour la mousse au chocolat blanc :

 

33 cl de crème fleurette entière,

 

120 g de chocolat blanc.

 

 


Décoration :

 

100 g de chocolat noir,

 

chocolat en poudre sucré (j’ai utilisé le chocolat en poudre fournit avec les préparations pour cappuccino),

 

5 demi-abricots.

 

 PREPARATION :


Pour ce gâteau, j’étais invitée le samedi midi et je n’avais absolument pas envie de me lever tôt pour cuisiner, donc le week end précédente j’ai réalisé ce dessert que j’ai sorti du congélateur le vendredi soir et décorer le samedi matin.

 

Ce gâteau se réalise en 5 étapes qui nécessitent : un congélateur, un cercle à pâtisserie, un chinois, un batteur électrique, un four et une poche à douille pour la déco.

 

 

 

Pour ce gâteau, il est possible de superposer les trois couches ou d’enfermer la couche d’abricot à l’intérieur du gâteau, donc pas visible de l’extérieur, c’est ce que j’ai fait.

 

  La mousse à l’abricot :

 

 

Mettre à ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faire monter la crème fleurette en chantilly ferme, moi j’ai un robot fixe donc je peux faire le coulis d’abricot en même temps, sinon la réserver au frais.
Faire cuire les abricot sauf (10 demis) avec le sucre jusqu’à ce qu’ils s’écrasent ou si vous êtes pressé comme moi mixer avec un mixeur plongeur pour accélérer.
Passer le coulis au chinois et laissez tiédir.
Couper en petit morceau les demi-abricots et les faire caraméliser avec le sucre dans une poêle.
Lorsque le coulis a tiédi, égoutter la gélatine et la faire fondre dans le coulis.
Puis incorporer le coulis dans la crème fouettée. Ajouter les morceaux d’abricot caramélisé (ou vous pouvez les réserver pour les mettre entre les couches de mousse différentes comme je l’avais fait).
Verser la préparation dans un cercle ou un moule en silicone à manqué de 18 à
20 cm e diamètre puis congeler

 

 

 


La génoise :

 


Préchauffer le four à 180°C.

 

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige assez ferme.

 

Battre les trois jaunes, le sucre et le sel pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter en pluie la farine et le cacao avec une spatule en bois.

 

Dans un verre doseur mélanger le lait et huile, faire tiédir au micro onde. Puis incorporer au mélange précédent.
Incorporer délicatement les blancs en neige sans trop les casser afin d’avoir une génoise légère.
Verser la préparation dans un cercle ou un moule à manquer d’environ 22cm de diamètre.

 

Enfourner pendant environ 20 min.

 

Lorsque la génoise est refroidit, couper la en deux horizontalement. Vous pouvez congeler une moitié enveloppée de film plastique pour une utilisation ultérieure.

 

 
La mousse au chocolat noir :

 

 

Faire monter la crème fleurette en chantilly assez ferme, moi j’ai un robot fixe donc je peux faire fondre le chocolat en même temps, sinon la réserver.
Hacher le chocolat puis le faire fondre au micro-onde ou au bain marie.
Incorporez 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement pour évite la formation de paillettes puis incorporer le reste de crème fouettée

 

Réserver au frais.

 
La mousse au chocolat blanc :

 
Procéder de la même manière que pour le chocolat noir.

 

 


Montage du gâteau :

 

 
Dans un cercle d’environ 24 cmde diamètre, mettre au fond le demi génoise.

 

Verser dessus la mousse au chocolat noir.
Parsemer de morceaux d’abricot caramélisés s’ils n’ont pas étaient incorporés dans la mousse d’abricot.
Poser dessus la mousse d’abricot congelée.
Parsemer de morceaux d’abricot caramélisés s’ils n’ont pas étaient incorporés dans la mousse d’abricot.

 

Verser la mousse de chocolat blanc.
Mettre au congélateur au moins 2heures pour que le gâteau prenne.

Dentelle en chocolat :

 

 La déco se fait le jour même, peut être modifiée selon les envies de chacun.

 

 

Sortir le gâteau du congélateur et le démouler, ce n’ai pas forcement facile mais en faisant tout le tour entre le cercle et le gâteau avec un couteau il doit se démouler.

 

 

Il faut découper une feuille de papier sulfurisé de la longueur du périmètre du gâteau plus 1 ou

2 cm pour tenir la feuille.
Puis couper cette feuille en deux dans le sens de la longueur, la hauteur de cette bande de papier doit être adaptée à la hauteur de la dentelle voulu donc il faut ajuster la hauteur de la bande de papier. Il ne faut pas faire une dentelle trop haute sinon elle risque de se casser. Etaler cette bande sur le plan de travail assez proche du gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec si besoin une noix de beurre.
Mettre le chocolat dans une poche à douille (sans douille).
C’est la partie délicate, faire des vague incliné sur la gauche en partant du coin bas à gauche de la bande de papier, il faut réussir à finir par le coin bas à droite de la bande et faire en sorte de faire des vague régulières de même hauteur.
La moitié est faite, recommencer les vague en partant du coin haut à gauche en finissant par le coin haut à droite de la feuille.
Laisser refroidir le chocolat, il doit être assez dur pour ne pas couler mais pas dure car il risque de se casser donc bien le surveiller.
Lorsque le chocolat à la bonne consistance, (il vaut mieux être à deux pour cette étape) soulever la bande de papier et présenter la dentelle au chocolat au gâteau en faisant adhérer le chocolat au gâteau. Il ne faut pas se rater car après on ne la bougera plus.
Appuyer pour que le chocolat colle bien au gâteau puis lorsqu’il est bien sec décoller la bande de papier sulfurisé.

 

La dentelle est finie.

Le dessus du gâteau a été décoré avec du chocolat en poudre, des abricots et des cercles de chocolat fait avec le reste du choco de la dentelle.

 

Laisser décongeler au frigo.

 

 

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Published by pastissadeceline.over-blog.com - dans Bavarois - mousse
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commentaires

haennig 26/05/2010 20:28


tu es la reine des bavarois


Céline 26/05/2010 20:32



Merci!!!



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  • Céline
  • J'ai créé ce blog, sans prétention, pour me faire plaisir avant tout  et partager mes petites recettes.
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